作者yoshyou (吃漢老黃)
看板Japan_Travel
標題[食記] 東京米其林三星:壽司之神的四十分鐘
時間Tue May 14 23:12:21 2019
店 名：すきやばし次郎
地 址：東京都中央区銀座4-2-15 塚本ビル Ｂ１Ｆ
營業時間：[一～五]
11:30～14:00
17:00～20:30
[六]
11:30～14:00
休 日：星期日、假日
官 網：https://www.sushi-jiro.jp/
(網誌沒啥圖文版 因為次郎不給拍 https://tinyurl.com/y488tsfd )
壽司之神? 其實是華語圈比較愛叫這名字。紀錄片播出後，粉絲們紛至沓來，許多人對壽
司的經驗其實還不夠多，就直接跳來這了。
我對壽司的憧憬也是這麼來的。在拜訪完西麻布拓、二兒子隆士、知名弟子青空後，這裡
算是集大成吧?雖然後來又去了水谷。
只是完成這一頓後，想法變得更雜，文章積了兩年多才寫出來。和幾位不同文化背景國籍
的吃貨們交流過，大家對次郎吃完後的感想竟然很一致:「與其說最高美味，倒不如說心
情很複雜。」
由於當天次郎不給拍，店裡氣氛又肅殺，這次只好用少少的照片說故事了。
訂的是七點，大概6:50進店門。飯店禮賓再三強調，千萬不可使用香水，穿著需正式，畢
竟被炸飛的前車之鑑比比皆是。
當天次郎本人親自上陣，但主要控制廚房的是大兒子禎一。只見三四位學徒在廚房擠成一
團，倒茶上毛巾的時常和處理魚料的絞在一起，搞得外場懂英語的年輕小妹不知如何是好
。
紀錄片裡的四位學徒只剩下最年輕的細眼哥，他將在今天擔任拯救學弟的角色。大弟子去
了紐約，二弟子增田在東京自立門戶，2018摘了兩星，褒貶不一。
1. 比目魚:
雖然在青空領教過，次郎系的醋飯真不是普通的酸。只是青空沒那麼細緻。
年輕學徒告訴我不可拍照，我想也是。負責我壽司的是禎一，他此刻雙目圓睜，殺氣騰騰
，還是小心為妙。
2. すみいか
大家都知道他們手速很快，但我還真不知道這麼快。就像大賣場停車位一樣，手剛碰到壽
司，下一個已經跟著要擺盤。
3. 縞鰺
次郎的醋飯威力不是第一口。剛入嘴只有強烈刺激，隨著neta跟著在嘴裡化開，你會發現
次郎主張的空氣感並非胡謅，酸味已經精彩的襯托了食材，跟著醬油香繼續告訴你的腦袋
:「我要下一個，現在!」
法國名廚(忘了是誰，應該不是Bocuse)曾說一道料理的美味度決定於酸味，我終於知道酸
味的用途了。
4. 鰤魚
一位長得很文學家(禎一敬稱他為老師，或許是教授或政客?)的熟客很隆重的感謝今晚的
高水準壽司盛宴，並且直接要了下個月的位子。禎一隆重感謝他，但也是不熱不冷。
5. 鮪魚赤身
6. 鮪魚中腹
7. 鮪魚大腹鮪魚三重奏無話可說。用髒字和瘋狂點頭即可說明其美味。
兩位印度貴客以傳統服飾表達對次郎的重視。以坐在旁邊的我看來，他們確實很節制香水
的使用了，但是人一進門，禎一直接碎念:「臭死了!搞什麼!」
整間店幾乎都是外國人，印度貴客應該也不懂，所以壓力都跑來我身上了。
8. 章魚
完全照紀錄片主張的那樣，外頭的店章魚真的就只是橡膠。這兒的可以吃出淡淡的香氣。
除了壽司，我更對內場產生興趣。有幾次板前向裡頭要料，遲了幾秒才給出來，烏雲開始
壟罩在禎一的眉間。
9. 小肌
真是太好吃了。最讓我想追加的應該就是小肌。
廚房的緊繃氣氛越發強烈了。年輕學徒得忍住燙剝完車蝦，我還覺得他手法很不錯。只稍
稍一滑手，那邊禎一直接開幹。
「你是白癡嗎?」他狠狠低聲咒罵，「連剝蝦都不會的白痴嗎?」學徒連聲道歉，旁邊大學
長趕緊上去叮嚀幾句。
次郎只是靜靜看著這一切。禎一已經完全接班，這是他的世界。
10. 鮑魚
彈性太好，忘了這其實是海鮮。
學長此刻完全接管廚房和板前之間的聯繫。他指揮若定、英姿煥發，像是重傷戰艦上緊緊
握著舵的年輕少尉。傳菜開始穩定起來，速度越來越流暢。禎一瞄了一眼沒說什麼已是最
大的稱許。
11. 竹莢魚
12. 赤貝
第一個畫面就像麥當勞廣告美生菜上的水滴。不同於從來沒在現實出現過的鮮美漢堡生菜
，這赤貝真像要炸出汁來。
13. 水針
14. 車蝦
水準高超。看來學弟犧牲了大量手指細胞保住了車蝦。
15. 文蛤 一直到後來去了鈴江才有了超越性的文蛤。可是兩種料理不同，這樣比好像也
不公平。
16. 鯖魚
17. 海膽
18. 小柱
19. 鮭魚卵軍艦
啵啵在嘴裡開了場小型煙火秀。很好吃。
20.星鰻
穴子魚真的是次郎一大招牌，再過了兩年吃了更多，依然沒有更好的穴子魚(是的，齋藤
的好吃，可是還是覺得次郎厲害)。他們通常肉質不夠細緻、或者過甜，平衡感最好的就
是次郎。
21.玉子燒
傳說中做得好就能畢業的高手料理。結論和星鰻一樣。如果只能從次郎這學一道走，玉子
燒應該可以讓我開一台小餐車養活自己。
這就是次郎流:強烈的醋飯風味喚醒每一分敏銳的味蕾，和調味也很強烈的魚料一起在嘴
裡留下難以抹滅的悠遠後勁。酸的回甘，鹹的帶香，像是剛從熔爐拿出來的燒得紅燙的刀
放進冰水焠火那瞬間，造就耀眼閃光。
喜邑的濃郁是風格獨特，次郎的濃郁是劍客的交鋒。
總價含稅32000。旁邊的桌子慢慢用很棒的哈密瓜收尾，一邊看著給你的紀念桌巾。
剩幾口哈密瓜，卻清楚聽到禎一告訴外場小妹:「幫那邊那位客人結帳。」本來想拜託大
廚在飯後留影，此刻完全打消念頭。
說心裡沒有疙瘩是騙人的，但當你站在外頭看到禎一親自送其他日本客人出們直到樓梯轉
角，你只會更不舒服。
走出店門，剛好40分鐘。外頭銀座衣飾華麗的男男女女笑語穿梭，只有自己像大浪沖擊完
，呆頭楞腦，理應是圓夢，卻更像是幻滅。不同的是，吃貨之路似乎更寬了。
美食不是只有料理。氛圍、季節和料理人的故事都會讓味道產生變化。
次郎希望人們像在競技場那樣對待他的壽司。緊繃、專注卻不是我的偏好，從那天我才理
解，壽司店是最吃個人偏好和財力的類型，並不是人云亦云的「最強」也是你的「最愛」
。
兩年過後回過來完成這篇文章，只以舌尖論，次郎壽司的平衡和餘韻依然難以忘懷，只是
隨著價格上漲，在壽司店練舌不是我的最愛，日本料理更抓住我的胃口。
如今次郎先生依然在板前作戰。如果準備好了，我還會想再對決一次，看看自己有沒有進
步。
我的壽司之神是誰? 兩年後已經找到了，但次郎那醋飯和魚料彼此爭鋒激盪出的深遠滋味
，永遠受教。
(後記:多年後查查資料，似乎他們也不再接新客人了。但沒吃到的也不必太傷心，東京好
吃壽司如過江之鯽。次郎我還蠻喜歡，其他人來了幻滅的可能性還比較高。)
--
拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2
想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.39.12
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1557846746.A.CAB.html
推 owlonoak: 所以你的壽司之神是誰？ 05/14 23:45
推 MPSS: 他昨天有一篇介紹鮨さいとう的，那間吧 05/15 00:21
推 sonia16: 同上，好奇。 05/15 00:24
推 k1230588: 不過我看其他日本人寫鮨さいとう也是幾乎全是好評 05/15 01:10
推 natasha50927: 吃飯過程壓力真大…… 05/15 01:19
推 aa12twtwaa: 其實他們家還是可以透過飯店來訂啦 05/15 01:41
推 callTM: 次郎親自上陣還蠻爽的 05/15 02:59
推 callTM: 飯店我確定可以訂 05/15 03:01
推 LewisRong: 不是很喜歡差別待遇的感受 05/15 04:36
推 vickielove: 好有畫面! 05/15 07:55
推 fuwek: 推 05/15 09:53
推 Kowdan: 壓力有夠大的感覺XD 05/15 09:59
推 tommy770726: 可以去次郎小兒子那吃 差距不大便宜多了態度好 花錢 05/15 10:22
→ tommy770726: 買教訓幹麻 05/15 10:22
推 fanrei: 六本木次郎style 差很多 05/15 10:26
推 bulmungtw: 前年拜託日本友人去現場預約一個月後的位置被拒絕 05/15 10:34
→ bulmungtw: 真的只能找飯店~"~ 05/15 10:34
推 tommy770726: 對啊六本木風格比較粗 我個人偏好江戶前粗曠派像壽 05/15 10:37
→ tommy770726: 司金跟入船 中午去一萬多日元吃到頂 跟師傅聊得很開 05/15 10:37
→ tommy770726: 心 每次還可以吃到不同的稀有食材有驚喜 05/15 10:37
推 diskdie7045: 超有畫面，連文字中都可以感受出壓力 05/15 12:21
推 s678902003: 感覺得出吃飯時的壓力 05/15 13:47
推 lovelybi: 你的文字好棒!但吃飯幹嘛壓力這麼大?!主廚是每天都經前 05/15 14:04
→ lovelybi: 症候群喔!! 05/15 14:04
→ moonpaper: 可能撿到槍了吧? 05/15 17:34
推 swatchfan: 能這麼清楚記得出菜順序很厲害XD 05/15 19:23
→ yoshyou: 因為他有附上當日菜單哈哈，第一張照片就是了 05/15 19:25
推 m11212: 文字很寫實 05/15 20:59
推 md10116877: 看完就覺得不吃也沒差了 美食應該是享受啊幹嘛壓力大 05/15 21:06
推 jasmine0902: 光看文字就覺得胃要緊縮了......怎麼吃個壽司要搞得 05/15 22:10
推 beach6901: 單純不喜歡差別待遇！ 05/16 01:33
推 leaven: 寫得很棒~ 05/16 14:45
推 Annis812: 壓力好大XD 05/17 13:12
推 whitelady: 原po的文筆可以出書了，不喜歡店家的差別待遇 05/17 18:17
推 HarryCheng : 真的寫的不錯，但聽了有種夢想破滅的感覺，用餐的感 05/19 11:11
→ HarryCheng : 受也是很重要的一環 05/19 11:11
推 alibuda38 : 感謝分享 雖有實力名氣但壓迫感頗大.... 05/19 14:25
推 sinben : 文字真的好棒畫面 好棒的分享 05/23 01:54
推 pilione : 花錢找罪受真的是很神奇 09/09 06:45
... <看更多>
小野二郎壽司 ptt 在 [新聞] 91歲壽司之神小野二郎連十年獲米其林3 - 精華區Gossiping 的推薦與評價
※ 引述《fanrei (我不孤獨)》之銘言：
: 不用太酸啦，從另一個角度看，推文還不是一堆人沒吃過小野二郎就在那邊吹捧XD
: 這幾年去小野二郎要吃到二郎本人捏的那機率奇低無比，那種價錢跟預約難度去吃
: 二郎他兒子捏的跟本就不划算，CP值太低，三萬多日幣比小野值得的壽司店還不少
1.要他本人親上板前
沒有第二句話
就是熟客
你看起來有在吃日料
熟客的定義你懂吧
: ，貴又難預約，如果今天可以給我選一間東京壽司店無條件當場接受我訂位，我要
: 選也不會把機會花在小野二郎
三萬日幣大概就是日本一級壽司店
晚餐無菜單料理的基本消費
數寄屋橋真的沒有很難訂位
以日本現在一線的壽司店來說
齋藤只接受熟客訂位
若沒有熟客代訂就不用想了
初音鮨
在今年10月中還底
就已經宣告2017年全數訂滿
前幾天東京米其林第一年就拿到二星的
東麻布天本（出身米其林二星名店：海味）
也已經預定到2017年七月後
這下子應該會更難訂位
還有小野二郎這種傳統派流外的其他店
價格高於三萬
位子更難預定的
都有一大票
吃壽司是人家日本人日常的一種文化
吃二郎是一種精神
他一個人連拿了十屆的米其林三星
就是多少廚師窮極一生在追求的事
你不去設定你的人生目標
還在那邊講三萬日幣值不值得
對他來說
你說值得又怎麼樣
你說不值得又怎麼樣
普世對他的價值跟認定
也在那邊給人拜那麼久了
拜託一下
講到自己的權益就是天就是拼命
算別人的時候
有沒有衡量一下
他們的價值跟權益
你這樣對人
人就這樣對你
: 別的不講，這次壽司店某家新的一星就不錯呀，今年四月去吃過，吧台助手還
: 有妹看，比看小野禎一的臭臉好多了
:
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.225.253
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1480565016.A.1A6.html
對啊
魚放在飯上面
你就去吃一盤30的爭鮮
就差不多是你形容的這種等級
※ 編輯: KplayBlog (223.139.225.253), 12/01/2016 12:05:52
中餐兩萬多日幣
晚餐三萬日幣
趕快去吃爭鮮
冷凍魚貨
機械壓模醋飯糰
還請你喝茶
這句我不太懂
傳統派流指的是？
小野二郎是江戶前裡的傳統派
更大的魚生跟醋飯
用的魚種類較少
鮪魚、明蝦、小肌、文蛤、星鰻
這些是江戶（東京）前（東京灣）的漁獲
江戶前這個名稱也是這樣來的
好不好吃實在要看每個人的飲食習慣
有些人醋飯喜歡酸硬
咀嚼很有fu
有些人喜歡走熟成到頂的亮皮魚
但有些人入口就反胃
這種東西
要看你吃了多少次跟感受到什麼程度
不然
你要拿什麼說好不好吃
了不起就是你喜不喜歡而已
晚上有訂位了
... <看更多>